Las pulpeiras

Hoy, domingo por la mañana, de vacaciones, he bajado a media mañana por el gustazo de patearme las calles. El día esta tristón, con trazas de llover en breve, que gracias al cambio climtácio ya no es "tan como antes" que si que llovía en Galicia.
El caso es que aprovecho para comprar pan y periodico (típico de domingo por la mañana), y me fijo en unas pulpeiras que estan preparando pulpo. En mi ciudad, los domingos y los festivos, (y ademas en algunos lados los jueves), hay pulpeiras preparando pulpo.
No es lo mismo el pulpo que ellas preparan que el resto y no es cariño o simpatía, son causas mas técnicas. El pulpo, ademas de estupendo animal de compañía, es bastante durillo. La tradición mas tradicional, ordenaba "asustarlo" tres veces (cuando el agua rompía a hervir meterlo y sacarlo de la olla tres veces), o usar un mazo de madera y "mazarlo" (valga la rebuznancia).
Para solventar este problema con las técnicas actuales llega con congelarlo. El proceso solidifica el agua de las células del pulpo, aumentando el volumen y rompiendo el envoltorio celular haciendo que luego al cocer quede mejor.
Otra razón del sabor de las pulpeiras (del pulpo de las pulpeiras me refiero), es que ellas cocinan en potes de cobre, que por procesos quimicos que no vienen al caso, sale mas rico. Y otra gran razón es que no cocinan un pulpo o dos como podemos hacer en casa, ellas cocinan kilos y kilos de pulpo, que como cualquier aficionado a la cocina sabe, a mayor cantidad, mayor sabor y aroma (no es lo mismo hacer un cocido en una minipota, que el que hacía mi abuela en la superolla).
En fin, que es un gustazo poder deleitarse con un "pulpiño a feira" (pulpo a la gallega), con su sal gorda, aceite y a masticar, mmmmmmm.